CANUTO DE VERENGENA A LA DIABLA (por mario de la cruz quispe)

Canutos con berenjena a la diabla

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de fideos canuto
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Tres berenjenas en cubos
*Un ají limo sin pepas ni venas cortado en tiras
*Cuatro tazas de tomates sin piel ni pepas cortado en cubos
*Dos cucharadas de albahaca picada
*Tres cucharadas de queso parmesano en láminas
*Sal y pimienta al gusto

Canutos con berenjena a la diabla

Preparación

Hacemos hervir dos litros de agua con una cucharada de sal, agregamos los fideos y dejamos cocinar por ocho minutos. Escurrirlos.

Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio, agregamos la berenjena y el ají limo y cocinamos por seis minutos.

Añadimos el tomate, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar sin dejar de remover. Echamos los fideos a la sartén junto con la albahaca. Mezclamos y sazonamos con sal y pimienta.

Esparcimos el queso parmesano y servimos.

CHAUFA DE MARISCOS(por mario de la cruz quispe)

Chaufa de mariscos

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una doce de conchas de abanico sin caparazón
*Una docena de almejas
*Una docena de camarones chicos
*Una taza de calamares cortado en aros
*Media taza de pulpo cocido y picado
*Cuatro huevos batidos
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharada de ajo picado
*Una cucharada de kion picado
*Una taza de pimiento picado
*Tres tazas de arroz cocido sin sal
*Dos cucharadas de salsa de ostión
*Cuatro cucharaditas de sillao
*Cuatro cucharadas de aceite de ajonjolí
*Media taza de cebolla china picada
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Chaufa de mariscos

Preparación

Sazonamos con sal y pimienta las conchas de abanico, las almejas, los camarones, los calamares y el pulpo picado. Reservar.

En una sartén freímos los huevos batidos hasta que queden jugosos. Cortamos la tortilla en cubos. Reservar.

Utilizamos un wok para calentar el aceite de oliva luego añadimos los mariscos que hemos reservado, salteamos a fuego alto durante treinta segundos, retiramos y reservamos.

En el mismo wok, agregamos un poco de aceite y agregamos el ajo, el kion y el pimiento, doramos durante unos segundos y luego incorporamos el arroz. Salteamos a fuego alto por unos segundos y luego añadimos los mariscos y la tortilla picada.

Sazonamos con sal, la salsa de ostión, el sillao y el aceite de ajonjolí. Agregamos la cebolla china y salteamos a fuego alto hasta logar que los ingredientes se integren. Rectificar la sazón y servimos.

TALLARIN SALTADO CRIOLLO(por mario de la cruz quispe)

Tallarín saltado criollo

15:53 Publicado por Roberth

Ingredientes

*Medio kilo de tallarines
*Una cucharadita de ají limo finamente picado
*Una cucharadita de ajo molido
*Medio kilo de lomo fino de res, cortado en cuadros
*Seis tomates pelados y cortados en gajos
*Cuatro ajíes amarillos cortados en tiras delgadas
*Una cebolla grande cortada en juliana gruesa
*Media taza de sillao (salsa de soya)
*Un cuarto de taza de vinagre blanco
*Media taza de culantro (cilantro)
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite

Tallarín saltado criollo (seis porciones)

Preparación

Sancochar los tallarines al dente. Aparte en una sartén dore los ajos con el ají limo, incorpore el lomo fino con el aceite bien caliente y selle el lomo.
Agregue el vinagre y deje evaporar, luego el sillao, la cebolla, el tomate y al final los tallarines sancochados. Salpimentar y al final espolvorear el culantro picadito.

CAUSA ESPECIAL(por mario de la cruz quispe)

Causa especial

 

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos tazas de pechuga de pollo sancochado y picado
*Una taza y media de mayonesa
*Una taza de arvejas o habas peladas y cocidas
*Medio kilo de papas amarillas sancochadas
*Medio kilo de papas blancas sancochadas
*Dos cucharadas de ají amarillo fresco molido
*Uno o dos limones
*Media o tres cuartos de taza de aceite
*Tres huevos duros
*Tiritas de pimiento
*Sal, pimienta al gusto

Causa especial

Preparación

Paso 1:
Pelar las papas previamente ya cocidas y prensarlas en un tazón amplio, las papas tienen que estar bien calientes para facilitar el prensado, luego mezclarlas con el ají , sal y pimienta al gusto, aceite y el jugo de uno o dos limones ,amasar de preferencia con la mano hasta que la preparación tenga una textura pareja y un color uniforme.

Paso 2:
En otro recipiente mezclar el pollo con las arvejas o habas cocidas, la mayonesa en cantidad suficiente para ligar todo.

Paso 3:
Aceitar ligeramente o forrar con papel film ya sea un molde grande o varios individuales y poner al fondo una primera capa de papa aplastando con una cuchara procurando ajustar bien, sobre esto colocar encima el relleno y tapar con la otra porción de papa.

Dejar reposar por unos 15 minutos y desmoldar. Adornar con la mayonesa sobrante, huevos duros y las tiritas de pimiento. Servir con hojas de lechuga y espolvorear con perejil picado

CHICHARRON DE CALAMARES(por mario de la cruz quispe)

Chicharrón de calamares

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro calamares limpios y cortados en aros
*Un huevo
*Media cucharada de ajos molido
*Una taza de chuño o harina
*Sal, pimienta y aceite

Chirrarón de calamares

Preparación

Sazonamos el calamar con sal, pimienta y ajos. Pasarlo primero por el huevo batido y luego por el chuño o harina.

Freímos en abundante aceite caliente.
Servir acompañado con salsa criolla y salsa tártara o mayonesa

PESCADO EN SALSA DE OJO(por mario de la cruz quispe)

Pescado en salsa de ajo

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de pescado
*Seis hojas de lechuga
*Tres cucharadas de ajo molido
*Harina
*Perejil picado
*Sal y pimienta

Pescado en salsa de ajo

Preparación

Limpiar y cortar el pescado en trozos de regular tamaño. Sazonar con sal y pimienta.

Pasar el pescado por harina y freír en una sartén con aceite bien caliente. Agregar el perejil picado y el ajo molido.

Revolvemos por unos instantes y retirar del fuego. Servir decorado con hojas de lechuga y tomate, acompañar con yucas sancochadas, arroz y láminas de ajos fritas

CONCHITAS GRATINADAS(por mario de la cruz quispe)

Conchitas gratinadas

Ingredientes (6 porciones)

*30 conchitas de abanico
*50 gramos de harina
*60 gramos de mantequilla
*500 ml. de leche evaporada
*Cien gramos de queso parmesano
*Media cucharadita de páprika
*Una cucharadita de perejil picado
*Sal y pimienta

Conchitas gratinadas

Preparación

Sacar las conchitas de sus valvas, lavarlas bien y dejar secar los caparazones.

Para preparar la salsa, derretir la mantequilla y añadir la harina, cocinar por unos minutos a fuego bajo y añadir lentamente la leche, e ir mezclando con una cuchara de madera para evitar se formen grumos, en seguida sazonar con sal y pimienta, agregar la páprika y el perejil previamente picado.

Colocar las conchitas en sus caparazones y volcar una cucharada de salsa sobre cada una, finalmente espolvorear queso parmesano rallado y llevar al horno por 12 minutos a 180 grados.

Si desea puede reemplazar las conchitas por choros o almejas previamente cocidas,.
Servir de preferencia caliente, acompañadas con rodajas de papas cocidas.

DELICIOSOS AJIES RELLENOS(por mario de la cruz qusispe)

Deliciosos ajies rellenos

Ingredientes (8 porciones)

*16 ajíes amarillos frescos
*Diez cucharadas de azúcar
*Medio kilo de carne de res molida
*Una cebolla roja picada
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo molido
*Tres huevos cocidos
*8 aceitunas de botija picadas
*Dos cucharadas de perejil picado
*80 gramos de pasas picadas
*Una cucharada de ají panca en pasta
*Sal y pimienta

Para la salsa:
*Una cebolla roja finamente picada
*Cuatro tomates licuados
*Media taza de caldo de carne
*Dos cucharadas de aceite
*Sal y pimienta

Deliciosos ajíes rellenos

Preparación

Cortar uno de los extremos de los ajíes, despepitarlos y lavarlos con mucho cuidado.

Aparte en una olla, hervir dos litros de agua y cuando a hervor añadir los ajíes agregando cinco cucharadas de azúcar, dejar cocinar durante cinco minutos. Repetir la operación.

En una sartén, freír la cebolla, ajos picados, ají panca y cuando esté listo el aderezo agregue la carne molida y cocinar por cinco minutos, luego, agregar las pasas, aceitunas, huevos duros y perejil todos previamente picados, sazonar con sal y pimienta y rellenar los ajíes. Reservar.

Si desea, puede remojar los ajíes despepitados un día antes en agua con sal, para evitar que piquen.

Para la preparación de la salsa: calentar el aceite y freír la cebolla picada y agregar la salsa de tomates y el caldo de carne, cocinar por 30 minutos a fuego bajo.

Acomodar los ajíes en una fuente y verter la salsa, llevar al horno por espacio de 15 minutos a 180 grados. Servir de preferencia calientes

ARROZ CON CARNE DE CERDO(chef mario de la cruz quispe)

Arroz con carne de cerdo

Ingredientes (8 porciones)

*Un kilo de pierna de carne de cerdo
*Tres tazas de arroz
*Dos tazas y media de agua
*Dos cucharadas de manteca
*Media cucharada de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cebolla picada
*Una taza de arverjitas
*Una taza de choclo desgranado
*Una cucharada de perejil picado
*Cuatro plátanos de la isla
*Sal y pimienta

Arroz con carne de cerdo

Preparación

Derretir la manteca y freír los trozos de carne de cerdo (chancho). Reservar.

Preparar un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca molido y sazonar al gusto, luego, agregar la carne, las arverjitas, el choclo y el arroz, verter el agua, rectificar la sazón, cuando rompa a hervor, tapar y bajar el fuego y cocinar por 20 a 30 minutos aproximadamente.

Cuando el arroz esté listo, espolvorear con el perejil picado. Servir con salsa criolla y plátanos fritos. Para dar un mejor sabor al arroz, puede agregar caldo de carne reemplazando al agua. gracias:

 

MONDONGUITO ITALIANO(por el chef mario de la cruz quispe)

Mondonguito a la italiana

Ingredientes (seis porciones)

*Una taza de aceite
*Una taza cebolla picada
*Una cucharada de ajo molido
*Una taza de ají amarillo molido
*Una taza de caldo de carne
*Un kilo de mondongo en tiras
*Seis papa blancas en bastones
*Una taza de zanahoria picada
*Una taza de alverja precocida
*Una rama de hierbabuena
*Seis cucharadas de queso parmesano rallado
*Seis tazas de arroz cocido
*Sal y pimienta al gusto

Mondonguito a la italiana

Preparación

Caliente dos cucharadas de aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante cuatro minutos.

Agregue el ají amarillo y cocine durante dos minutos. Añada el caldo caliente y el mondongo, tape la olla y deje cocinar durante quince minutos.

En tanto caliente el resto de aceite en una olla a fuego medio y freír las papas durante cuatro minutos. Retire y reserve en papel absorbente.

Destape la olla del mondongo, añada las zanahorias, las arverjas, la hierbabuena y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje cocinar durante cinco minutos más y retire del fuego.

Mezcle el mondonguito con las papas fritas y el queso parmesano, y sirva con el arroz.

ARROZ ESPECIAL A LA MOSTAZA( chef mario de la cruz quispe)

ARROZ ESPECIAL A LA MOSTAZA:

 

INREDIENTES:
*Una taza y media de arroz
*Media taza de nueces picadas toscamente
*Media bola de queso mozzarella picada
*Tres cucharadas de mostaza
*Una cucharada de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Arroz especial a la mostaza

Preparación

En una olla calentamos la mantequilla, el aceite y la mostaza. Agregar el arroz y mover con una cuchara para que se impregne bien.

Incorporar agua en cantidad suficiente para preparar un arroz graneado. Sazonar con sal, deberá tener cuidado ya que algunas mostazas vienen muy saldas.

Una vez rompa el hervor, tapar y bajar el fuego. Dejar sobre fuego suave y cuando el arroz a medio cocer, añadir las nueces picadas y mezclar. Volver a tapar y continuar la cocción hasta que el arroz esté a punto.

Justo antes de servir, mezclar con la mozzarella picada. Esta preparación nos sirve para acompañar asados y recetas de cocina a base de res y cerdo. CHEF MARIO DE LA CRUZ QUISPE

pallares a la española por el chef mario de la cruz quispe

pallares de española

ingredientes:
*Tres tazas de pallares verdes frescos
*Dos pimientos chicos
*Media cebolla blanca
*Tres cuartos de taza de aceite de oliva
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pallares a la española

Preparación

Sancochamos los pallares en abundante agua hasta que estén cocidos pero firmes. Cuidando que no deshagan. Escurrir y dejar enfriar completamente.

Cortar los pimientos en tiras de un centímetro de nacho y eliminar las pepas y las nervaduras gruesas que pudieran tener. Cortar la cebolla blanca finamente a lo largo.

Colocamos los pimientos y la cebolla en un recipiente que pueda ir en el microondas. Cubrimos con poquito de aceite de oliva y llevar al microondas por unos dos o tres minutos o hasta que el pimiento esté tierno y la cebolla cocida.

En un tazón mezclamos los pallares verdes cocidos con los pimientos y la cebolla. Sazonamos al gusto con sal y pimienta. Añadimos el resto del aceite de oliva. Dejamos reposar unos 20 minutos y servimos acompañado con tajadas muy delgadas de jamón serrano español o prociutto italiano o cualquier otro embutido

VARIEDAD DE LA COMIDA PAMPINA - PERUANA

Parrillada de trucha a la pampina

Ingredientes:

 -8 TRUCHAS MEDIANAS

 -2CDAS. AJI COLORADO MOLIDO

 -8 PAPAS GRANDES

 -8 HOJAS DE LECHUGA

 -CDA DE AJO MOLIDO

 -1 TZACEITE VEGETAL

 -8 CHOCLOS

 -1 PISCA DE OREGANO

 -COMINO SAL PIMIENTA AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

1.       LAVAR LAS TRUCHAS Y CONDIMENTAR CON AJI,AJO,COMINO,OREGANO,PIMIENTA,SAL

2.      PONEREN COCCION  LA PAPA Y EL CHOCLO,CUANDO ESTEN  COCIDOS ESCURRIR.

3.      EN EL FUEGO CALENTAR LA PLANCHA CON UN POCO DE ACEITE,EN LA CUAL FREIR LAS TRUCHAS Y CUANDO ESTE LISTO SERVIRCON PAPAS,CHOCLOS Y HOJAS DE LECHUGA

CHEFF: MARIO DE LA CRUZ QUISPE

ENTRADAS

   TORTILLA DE PAPAS AL HILO

INREDIENTES:

-6 huevos.

-1 bolsa  de papas al hilo.

-1cda de perejil picado.

-4 salchichas cortadas en laminas.

-3cdas de leche evaporada.

-1 cabeza de lechuga cortada en pedazos.

-sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.        Poner todo los ingredientes en una vasija y mover bien hasta q se mezcle

2.       Calentar una minima cantidad de aceite en el sartén, una vez caliente echar la porción de mezcla. Esperar que se fría  por ambas caras y así terminar uno por uno a freír. Retirar y servir caliente

3.       Esta tortilla  se puede acompañar con crema de pimiento salsa golf

Postres:

MAZAMORRA ZAMBITA

Ingredientes:
-1/2 Kg. De harina sin preparar.

-3tzs de agua.

-1/2 litro de leche fresca.

-2 trozos de canela.

-1cda de esencia vainilla.

-1/2 tz de azúcar.

-1cda de canela molida.

-1cda. Miel.

-1cda. Zumo de limón.

 

Procedimiento:

1.      acaramelar el azúcar con el zumo de limón, luego añada el agua  la canela en trozos y deja hervir.

2.     disuelva la harina con la leche e incorpore el agua q esta hirviendo. Mover sin descuidar su cocción.

3.     dejar ligeramente en cocimiento y para retirar añada la miel, la esencia y por ultimo cuando este servido, espolvorear la canela molida al centro de la superficie.

 

 

PRESENTACION PERSONAL

En esta oportunidad les presento la gran´´variedad de la comida peruana´´para satisfacer los gustos de muchosaficionados.si algun momento les falto recetas para variar su menu,ps aqui lo encontraray cuando necesites planifiquediariamente un menu,que sea de un sabor apetitoso y agradable.

Leelo con calma por que todo esta hecho con mucho paciencia y voluntad sobre todo con mucho aprecioy deseando lo mejor para cada  uno de ustedes.Cuando realice la preparacion, primero pienselo que usted esta conquistando su hogar.

Amigos(as) conciudadanos(as), les sugiero que empleen su mejor creatividad para interpretar cada receta y asio btener un buen resultado.

CHEF:MARIO DE LA CRUZ QUISPE