CANUTO DE VERENGENA A LA DIABLA (por mario de la cruz quispe)

Canutos con berenjena a la diabla

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de fideos canuto
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Tres berenjenas en cubos
*Un ají limo sin pepas ni venas cortado en tiras
*Cuatro tazas de tomates sin piel ni pepas cortado en cubos
*Dos cucharadas de albahaca picada
*Tres cucharadas de queso parmesano en láminas
*Sal y pimienta al gusto

Canutos con berenjena a la diabla

Preparación

Hacemos hervir dos litros de agua con una cucharada de sal, agregamos los fideos y dejamos cocinar por ocho minutos. Escurrirlos.

Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio, agregamos la berenjena y el ají limo y cocinamos por seis minutos.

Añadimos el tomate, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar sin dejar de remover. Echamos los fideos a la sartén junto con la albahaca. Mezclamos y sazonamos con sal y pimienta.

Esparcimos el queso parmesano y servimos.

CHAUFA DE MARISCOS(por mario de la cruz quispe)

Chaufa de mariscos

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una doce de conchas de abanico sin caparazón
*Una docena de almejas
*Una docena de camarones chicos
*Una taza de calamares cortado en aros
*Media taza de pulpo cocido y picado
*Cuatro huevos batidos
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharada de ajo picado
*Una cucharada de kion picado
*Una taza de pimiento picado
*Tres tazas de arroz cocido sin sal
*Dos cucharadas de salsa de ostión
*Cuatro cucharaditas de sillao
*Cuatro cucharadas de aceite de ajonjolí
*Media taza de cebolla china picada
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Chaufa de mariscos

Preparación

Sazonamos con sal y pimienta las conchas de abanico, las almejas, los camarones, los calamares y el pulpo picado. Reservar.

En una sartén freímos los huevos batidos hasta que queden jugosos. Cortamos la tortilla en cubos. Reservar.

Utilizamos un wok para calentar el aceite de oliva luego añadimos los mariscos que hemos reservado, salteamos a fuego alto durante treinta segundos, retiramos y reservamos.

En el mismo wok, agregamos un poco de aceite y agregamos el ajo, el kion y el pimiento, doramos durante unos segundos y luego incorporamos el arroz. Salteamos a fuego alto por unos segundos y luego añadimos los mariscos y la tortilla picada.

Sazonamos con sal, la salsa de ostión, el sillao y el aceite de ajonjolí. Agregamos la cebolla china y salteamos a fuego alto hasta logar que los ingredientes se integren. Rectificar la sazón y servimos.

TALLARIN SALTADO CRIOLLO(por mario de la cruz quispe)

Tallarín saltado criollo

15:53 Publicado por Roberth

Ingredientes

*Medio kilo de tallarines
*Una cucharadita de ají limo finamente picado
*Una cucharadita de ajo molido
*Medio kilo de lomo fino de res, cortado en cuadros
*Seis tomates pelados y cortados en gajos
*Cuatro ajíes amarillos cortados en tiras delgadas
*Una cebolla grande cortada en juliana gruesa
*Media taza de sillao (salsa de soya)
*Un cuarto de taza de vinagre blanco
*Media taza de culantro (cilantro)
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite

Tallarín saltado criollo (seis porciones)

Preparación

Sancochar los tallarines al dente. Aparte en una sartén dore los ajos con el ají limo, incorpore el lomo fino con el aceite bien caliente y selle el lomo.
Agregue el vinagre y deje evaporar, luego el sillao, la cebolla, el tomate y al final los tallarines sancochados. Salpimentar y al final espolvorear el culantro picadito.

CAUSA ESPECIAL(por mario de la cruz quispe)

Causa especial

 

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos tazas de pechuga de pollo sancochado y picado
*Una taza y media de mayonesa
*Una taza de arvejas o habas peladas y cocidas
*Medio kilo de papas amarillas sancochadas
*Medio kilo de papas blancas sancochadas
*Dos cucharadas de ají amarillo fresco molido
*Uno o dos limones
*Media o tres cuartos de taza de aceite
*Tres huevos duros
*Tiritas de pimiento
*Sal, pimienta al gusto

Causa especial

Preparación

Paso 1:
Pelar las papas previamente ya cocidas y prensarlas en un tazón amplio, las papas tienen que estar bien calientes para facilitar el prensado, luego mezclarlas con el ají , sal y pimienta al gusto, aceite y el jugo de uno o dos limones ,amasar de preferencia con la mano hasta que la preparación tenga una textura pareja y un color uniforme.

Paso 2:
En otro recipiente mezclar el pollo con las arvejas o habas cocidas, la mayonesa en cantidad suficiente para ligar todo.

Paso 3:
Aceitar ligeramente o forrar con papel film ya sea un molde grande o varios individuales y poner al fondo una primera capa de papa aplastando con una cuchara procurando ajustar bien, sobre esto colocar encima el relleno y tapar con la otra porción de papa.

Dejar reposar por unos 15 minutos y desmoldar. Adornar con la mayonesa sobrante, huevos duros y las tiritas de pimiento. Servir con hojas de lechuga y espolvorear con perejil picado